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浙江省是世界人工栽培香菇的發(fā)源地，也是我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的先行區(qū)和食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的先導(dǎo)區(qū)。2018年浙江省食用菌總產(chǎn)量77.86萬(wàn)噸，產(chǎn)值54.52億元；擁有藥用真菌加工及食用菌設(shè)備制造企業(yè)399家，年產(chǎn)值約60億元。食用菌產(chǎn)業(yè)作為浙江省農(nóng)業(yè)十大產(chǎn)業(yè)之一，在農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、資源循環(huán)利用、生態(tài)保護(hù)、穩(wěn)糧增效及農(nóng)民收入等方面正發(fā)揮著重要作用，成為山區(qū)農(nóng)民脫貧致富的主要支柱產(chǎn)業(yè)。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

一是注重優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，全省四大菇種——香菇、黑木耳、金針菇和雙孢蘑菇的生產(chǎn)規(guī)模出現(xiàn)分化趨勢(shì)：金針菇生產(chǎn)呈現(xiàn)恢復(fù)性增長(zhǎng)，規(guī)模和產(chǎn)值都有所增長(zhǎng)；香菇、黑木耳的生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)量和產(chǎn)值均下降；雙孢蘑菇自然栽培受到工廠化沖擊，生產(chǎn)規(guī)模大幅降低，由于工廠菇價(jià)格和單產(chǎn)都較高，表現(xiàn)為規(guī)模下降產(chǎn)值上漲。

與此同時(shí)，全省特色食（藥）用菌發(fā)展勢(shì)頭良好，灰樹花、秀珍菇和桑黃生產(chǎn)效益較好，秀珍菇、杏鮑菇與海鮮菇逐漸進(jìn)入平穩(wěn)發(fā)展期。二是工廠化生產(chǎn)漸入佳境。雙孢菇、金針菇、杏鮑菇和海鮮菇等工廠化生產(chǎn)已經(jīng)成為新趨勢(shì)，香菇工廠化生產(chǎn)已出現(xiàn)萌芽，未來有擴(kuò)大趨勢(shì)。全省共有工廠化企業(yè)58家，年生產(chǎn)能力6.64萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)7.92%。

三是生產(chǎn)成本穩(wěn)中有降。各市、縣原材料價(jià)格差異較大，總體上，棉籽殼同上年相比價(jià)格有所下降；麩皮和木屑價(jià)格穩(wěn)定，與上年基本持平。菌種和人工費(fèi)用均與上年基本持平。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向

一是成立浙江省食用菌裝備協(xié)會(huì)，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)“機(jī)器換人”。

食用菌是浙江省十大優(yōu)勢(shì)農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。 改革開放以來，浙江省食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，但目前全省食用菌生產(chǎn)的許多環(huán)節(jié)還依靠人工完成，隨著浙江省工業(yè)化、城鎮(zhèn)化和農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力向非農(nóng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移進(jìn)程加快，導(dǎo)致農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力價(jià)格逐年上漲和生產(chǎn)成本增加等問題，影響了食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

日本、韓國(guó)、法國(guó)和美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程表明，采用現(xiàn)代機(jī)械裝備技術(shù)和設(shè)施進(jìn)行食用菌生產(chǎn)，既能減少成本，提高工效，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，又能創(chuàng)造有利于食用菌生長(zhǎng)的環(huán)境，由此提高和改善食用菌產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量，推動(dòng)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

2017年成立浙江省食用菌裝備協(xié)會(huì)，能更好地組織相關(guān)專家和企業(yè)開展攻關(guān)，創(chuàng)新食用菌裝備各技術(shù)、模式，提高資源配置效率；加強(qiáng)新技術(shù)開發(fā)和推廣應(yīng)用，研發(fā)食用菌裝備新產(chǎn)品，深化產(chǎn)品系列化生產(chǎn)；推廣優(yōu)秀成果和裝備，推動(dòng)浙江省食用菌產(chǎn)業(yè)“機(jī)器換人”、轉(zhuǎn)型升級(jí)，促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，增加農(nóng)民收入。

二是“慶元香菇節(jié)”以繼承和發(fā)展香菇文化為主線，舉辦國(guó)際食用菌產(chǎn)品展銷會(huì)，推動(dòng)全球食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

2019年中國(guó)麗水國(guó)際食用菌大會(huì)暨第十一屆慶元香菇文化節(jié)的主題是“香菇的世界，世界的香菇——新時(shí)代、新機(jī)遇、新市場(chǎng)”。將圍繞食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展和品牌建設(shè)，推動(dòng)“浙江慶元香菇文化系統(tǒng)”申報(bào)全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，探索食用菌新技術(shù)、新業(yè)態(tài)、新模式，加大國(guó)際合作力度，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

大會(huì)舉行食用菌現(xiàn)代化種植以及節(jié)能模式培訓(xùn)、中國(guó)食用菌發(fā)展形勢(shì)報(bào)告會(huì)、文藝晚會(huì)、香菇始祖吳三公朝圣大典、食用菌展示展銷、食用菌產(chǎn)業(yè)振興峰會(huì)、國(guó)際香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會(huì)、國(guó)際靈芝產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會(huì)等豐富多彩的活動(dòng)。

“麗水國(guó)際食用菌產(chǎn)品展銷會(huì)”上，來自國(guó)內(nèi)外174家企業(yè)參展，為食用菌生產(chǎn)、加工提供全產(chǎn)業(yè)方案，現(xiàn)場(chǎng)成交額達(dá)2300萬(wàn)元。此次食用菌產(chǎn)品展銷會(huì)面向全球采購(gòu)商和制造生產(chǎn)商，主要分為設(shè)備制造類和食用菌原材料及精深加工食品類，共有36個(gè)國(guó)家和國(guó)際組織以及全國(guó)31個(gè)省市(地區(qū))174家企業(yè)參展，為全球食用菌行業(yè)者提供了一個(gè)交流、交易、展示的平臺(tái)。

三是“新菇農(nóng)”引領(lǐng)老產(chǎn)業(yè)的新風(fēng)尚，為老產(chǎn)業(yè)注入新的活力，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型。

隨著慶元等主產(chǎn)區(qū)的菇農(nóng)老齡化以及我國(guó)中西部食用菌產(chǎn)業(yè)的崛起，傳統(tǒng)的香菇等食用菌產(chǎn)業(yè)面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。憑借深厚的栽培歷史和文化底蘊(yùn)，慶元近年涌現(xiàn)出一批“新菇農(nóng)”，為800多“歲”的慶元香菇注入了新的活力，香菇產(chǎn)業(yè)也因此爆發(fā)出新的生命力。

‘新菇農(nóng)’當(dāng)時(shí)，正是慶元食用菌進(jìn)入電商的黃金期。在老香菇市場(chǎng)、五都村、中濟(jì)村等地，淘寶C店一時(shí)興起，采用自營(yíng)自銷模式，走出了一條電商致富路。 “電商+直播”模式，進(jìn)一步拓寬銷售渠道，開拓新的市場(chǎng)。

其次，走差異化發(fā)展，大力推廣栽培珍稀小菌類。以灰樹花為例，目前國(guó)內(nèi)種植的區(qū)域少，珍稀食用菌的市場(chǎng)缺口大，具有廣闊的發(fā)展空間。“百菇園”利用海拔差生產(chǎn)、存放，在葛田、雙沈、荷地三個(gè)基地生產(chǎn)菌棒，保障全年都會(huì)有鮮菇上市。

按照市場(chǎng)需求生產(chǎn)適銷對(duì)路產(chǎn)品，積極探索農(nóng)超對(duì)接、訂單農(nóng)業(yè)、電商銷售等模式，突破地域限制，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷對(duì)接。“訂單式”的精準(zhǔn)服務(wù)必將成為企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。（信息來源：中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)）