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南方各地隨處可見的黃鵪菜是一種食用歷史悠久的野菜，也是菜地和綠化帶比較難去除的雜草之一。它在南方也被人當成蒲公英的替代品而食用，在朋友家吃過一次它的餡包的餃子，焯水后沒啥苦味，口感挺好的。黃鵪菜和小花碎米薺以及小葉冷水花是我家花圃三大雜草，對它是又愛又煩，兩個月不回去，必有它的身影。作為能吃且味道還不錯的野菜，值得記錄一下。翻出以前拍的視頻和照片，今天聊聊它！

★分類

先聊個分類，黃鵪菜Youngia japonica是菊科Asteraceae黃鵪菜屬Youngia植物，本屬有40多種，國內(nèi)有30多種。本屬的植物中文名字幾乎都帶著“黃鵪菜”三個字，長得也像，有多個種能吃。所以每個地方吃的黃鵪菜有可能是不同種。

注：拉丁文學名中的“Youngia”是為了紀念兩位英國作家和學者而命名的，他們是愛德華·楊（Edward Young.，1683–1765）和托馬斯·楊（Thomas Young，1773～1829）。

能吃的野菜，俗稱都不會少，黃鵪菜在國內(nèi)有還陽草、毛連連、黃瓜菜、黃雞婆、黃花枝香草、日本黃鵪菜、苦菜藥、三枝香、山芥菜、土芥菜、野芥菜、野芥蘭、芥菜仔、臭頭苦苴、野青菜、日本山柳菊、亞洲山柳菊等俗稱。

★形態(tài)特征

很多菊科植物長得和黃鵪菜很像，特別是同屬的，識別需要看形態(tài)特征，需一一對比排查。以下是它的形態(tài)特征，有興趣的可以看下。

黃鵪菜是一年生草本，高10-100厘米左右。

根垂直直伸，生多數(shù)須根。

莖裸露或幾裸露，直立，單生或少數(shù)莖成簇生，粗壯或細，頂端傘房花序狀分枝或下部有長分枝，下部被稀疏的皺波狀長或短毛。

無莖葉或幾無莖葉，基生葉全形倒披針形、橢圓形、長橢圓形或?qū)捑€形，長2.5-13厘米，寬1-4.5厘米，大頭羽狀深裂或全裂，極少有不裂的，葉柄長1-7厘米，有狹或?qū)捯砘驘o翼，頂裂片卵形、倒卵形或卵狀披針形，頂端圓形或急尖，邊緣有鋸齒或幾全緣，側(cè)裂片3-7對，橢圓形，向下漸小，最下方的側(cè)裂片耳狀，全部側(cè)裂片邊緣有鋸齒或細鋸齒或邊緣有小尖頭，極少邊緣全緣；無莖葉或極少有1-(2)枚莖生葉，且與基生葉同形并等樣分裂；全部葉及葉柄被皺波狀長或短柔毛。

頭花序含10-20枚舌狀小花，少數(shù)或多數(shù)在莖枝頂端排成傘房花序，花序梗細?？偘鷪A柱狀，長4-5毫米，極少長3.5-4毫米；總苞片4層，外層及最外層極短，寬卵形或?qū)捫?，長寬不足0.6毫米，頂端急尖，內(nèi)層及最內(nèi)層長，長4-5毫米，極少長3.5-4毫米，寬1-1.3毫米，披針形，頂端急尖，邊緣白色寬膜質(zhì)，內(nèi)面有貼伏的短糙毛；全部總苞片外面無毛。舌狀小花黃色，花冠管外面有短柔毛。

瘦果紡錘形，壓扁，褐色或紅褐色，長1.5-2毫米，向頂端有收縊，頂端無喙，有11-13條粗細不等的縱肋，肋上有小刺毛。冠毛長2.5-3.5毫米，糙毛狀。

花果期4-10月，南方幾乎全年。

國內(nèi)很多地方都有黃鵪菜，如北京、陜西、甘肅、山東、江蘇、安徽、浙江、江西、福建、臺灣、河南、湖北、湖南、廣東、廣西、四川、云南、西藏等地。黃鵪菜生命力頑強，各種生境都能生長，有點土的墻縫都能活，還能開花結(jié)果。

★用途

黃鵪菜中萜類、黃酮類及甾醇類化合物較豐富，如香樹脂醇乙酸酯、蒲公英甾醇、齊墩果酸、能果酸、芹菜素、β-谷甾醇、豆甾醇、β-胡蘿卜苷等，也含有正二十二烷醇、二十二烷酸等成分。在國內(nèi)主要以食用和藥用為主：

*食用，黃鵪菜嫩苗或嫩莖葉及花蕾能吃，不過需要焯水后用清水或者淡鹽水浸泡去除苦澀味?？蓻霭?、炒食、做湯、做餡、裹面粉油炸等。嫩莖葉及花蕾一起可以腌制成酸菜。據(jù)說臺灣同胞們喜歡喝燙過嫩莖葉的湯，不知道是不是真的，難道是當苦瓜湯喝。

注：上個世紀物資匱乏的時候，黃鵪菜是重要的野菜之一，那會兒吃的人多，現(xiàn)在很少人知道它能吃了。

*藥用，根或全草藥用，有清熱解毒，利尿消腫等功效，主治感冒、咽痛、眼結(jié)膜炎、乳痛、瘡病腫毒、毒蛇咬傷等。

*其它用途，少部分地區(qū)有栽培當蔬菜的，栽培的口感會更好點。

★毒性

關(guān)于毒性，黃鵪菜中含倍半萜內(nèi)酯類化合物，部分易過敏人群食用后可能會引起過敏反應(yīng)。

另外黃鵪菜容易和其它雜草混淆，需要一定的識別能力，這是一個風險，想嘗試的小伙伴需要注意。

孕婦和哺乳期人群慎食！

★結(jié)語

小伙伴們可以通過搜索引擎或者相關(guān)書籍進行進一步研究相關(guān)物種。同時也歡迎您關(guān)注公眾號，一起探討更多有趣的話題！

注意！菊科植物對很多重金屬都有富集優(yōu)勢，大家在野外采摘黃鵪菜時，注意土壤情況，盡量選擇工農(nóng)業(yè)活動較少的區(qū)域，比如山里路邊。