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森林蔬菜也稱山野菜、長(zhǎng)壽菜，是指生長(zhǎng)在森林地段或森林環(huán)境中，可作蔬菜食用的森林植物，主要包括某些植物的根、莖、葉、花、果和菌類，是一類重要的可食性植物資源。

全國(guó)森林蔬菜的物種數(shù)量至今沒(méi)有權(quán)威統(tǒng)計(jì)。據(jù)報(bào)道，目前我國(guó)森林蔬菜約有63科700種左右 ，最常見(jiàn)的約有192種，其中草本植物110種 ，藤本植物約12種，木本植物約70種，大多數(shù)處于野生狀態(tài)，部分由人工栽培。

森林蔬菜種類繁多，有多種不同的分類方法。按其生長(zhǎng)形態(tài)的不同，可有如下分類。

木本類，如香椿、刺槐等。

草本類，如薇菜、馬齒莧等。

真菌類 ，如香菇、羊肚菌等。