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深秋的腳步讓我們瑟瑟發(fā)抖，但也讓一個個熟透了的柿子像一個個小巧玲瓏的燈籠掛滿枝頭，其中的甜蜜挑逗著站在樹下的吃貨小伙伴們！脆柿子口口甜爽，軟柿子絲絲潤滑。柿子還能制糖、釀酒和作醋，也會變成柿餅、柿醬、柿脯、柿干和柿糕，愉悅著我們秋冬的味蕾。

柿樹(Diospyros kaki)

柿樹(Diospyros kaki)作為一種鐵桿莊稼，有著壽命長、產(chǎn)量高、病蟲害少等優(yōu)勢，在我國廣泛種植，并且栽培歷史悠久，如果與一些針葉樹放在一起種植，還有很好的寓意，那就是“百事如意”。到了冬天，院子里一棵掛滿果實的大柿子樹不僅能讓嘰嘰喳喳的喜鵲帶來福氣，還顯眼地象征著生活的富足。

柿(Diospyros kaki)

由于悠久的栽培歷史，柿子有很多栽培品種。在園藝學(xué)上，根據(jù)果實能否在樹上自然脫澀、種子多少、果肉顏色等特性，柿子常被分為完全甜柿、不完全甜柿、不完全澀柿和完全澀柿4大類，這其中的不完全甜柿和不完全澀柿兩類是中間類型，在我國栽培的品種極少。

柿餅

絕大多數(shù)中國原產(chǎn)柿子品種都屬于完全澀柿類，果實中富含單寧，不能自然脫澀，也就是說，想吃脆柿子就要經(jīng)過醂（讀“懶”音）才可以食用；如果嫌醂柿子麻煩，那就只能摘下柿子等到慢慢變軟再吃了。

北京房山磨盤柿

柿子在日本也頗受歡迎，因此，日本的園藝學(xué)家不遺余力地通過芽變等方法選育出了很多優(yōu)良品種，尤其是一些完全甜柿類的品種，結(jié)出的果實自然脫澀，也就是說，這些品種的柿子不用醂就可以像啃蘋果一樣直接吃，并且維生素C含量比澀柿更高，更易獲得高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)?，F(xiàn)在，國內(nèi)市場上銷售的日本甜柿樹苗多為此類品種。

日本甜柿品種

中國也有幾個完全甜柿類品種，如羅田甜柿，它是世界上最古老的甜柿品種，分布在以湖北羅田和麻城為中心的大別山區(qū)。起初，園藝學(xué)家們認(rèn)為日本的甜柿品種起源于中國，但是近些年來的雜交試驗和分子生物學(xué)研究表明，日本甜柿和中國甜柿親緣關(guān)系較遠(yuǎn)，應(yīng)該是在兩個區(qū)域分別獨立起源的。

陜西臨潼火晶柿子

柿樹主要通過嫁接繁殖的，砧木常用君遷子(Diospyros lotus),常稱為黑棗。黑棗不是棗兒，果實雖如棗一般大小，但是長相還是柿子的模樣，與柿子親緣關(guān)系近，嫁接容易親合。

君遷子(Diospyros lotus)

因為栽培過程中主要通過嫁接這種無性繁殖方式，使得很多品種的柿樹開花時很難見到雄花和兩性花，這雖然不影響結(jié)出大大的柿子，甚至有利于結(jié)出無籽柿子，但是，這也給柿樹的雜交育種帶來困難，幾近陷入絕境，接近瓶頸。近年來，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)的科學(xué)家們在湖北省大別山區(qū)發(fā)現(xiàn)少數(shù)全株僅雄花的柿樹個體植株，這也許能夠給柿樹的雜交育種帶來一線曙光，讓我們靜靜期待更好吃、更有營養(yǎng)的柿子吧！

秋天吃個柿子，雖然不會柿柿（事事）如意，但愿不要無柿（事）生非。