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霜降到了，又到了柿子豐收的季節(jié)。柿根據(jù)果實(shí)成熟時(shí)是否具有澀味，可將其分為甜柿和澀柿。甜柿在果實(shí)成熟后可完成脫澀，而澀柿則在果實(shí)成熟后仍有澀味，需經(jīng)脫澀方可食用。

當(dāng)樹葉落下，滿掛累累紅果的柿樹成為一道美麗的風(fēng)景，這在古詩中多有體現(xiàn)，如“落日西風(fēng)捲白沙，關(guān)山萬里客思家；蘆花雁斷無來信，柿子霜紅滿樹鴉”、“秋風(fēng)颯然吹葉紅，枝頭柿子垂玲瓏；誰言柿樹無人賞，勝似春花滿樹叢”等。柿子除甘甜可口外，由于“柿”和“事”發(fā)音一致，故“萬柿如意”、“柿柿順心”和“喜柿連連”等也成了大家常用的祝福語。

柿除直接生食外，還常被做成柿餅。當(dāng)前正是柿餅大量上市的季節(jié)，購買的柿餅上經(jīng)常覆蓋一層“白霜”，這些“白霜”是啥？有人認(rèn)為這是柿餅制作過程中人工抹上去的面粉，有人說這是添加劑，甚至有人說是霉菌等。實(shí)際上，柿餅表面“白霜”的學(xué)術(shù)名為“柿霜”，是柿子在干燥過程中，內(nèi)部糖份和其他成份滲出而形成。因此，這些“白霜”不但可以吃，還具有一定的藥用價(jià)值。

（圖片截圖來自CCTV10 秋季餐桌上的養(yǎng)生智慧三，僅供學(xué)習(xí)之用）

柿霜成分究竟是啥？周長海和婁成後（1951）認(rèn)為柿霜主要成分是甘露糖醇，柿內(nèi)部糖分主要是葡萄糖和果糖；趙海珍和胡玉華（1986）指出柿霜主要成分是葡萄糖、果糖、甘露糖醇和木糖醇等；張政和黃雪松（2009）分析得出柿霜中葡糖糖含量最高（55.52%），還含有少量果糖和微量鼠李糖和阿拉伯糖醇。

（本圖片引自農(nóng)業(yè)百科網(wǎng)站，僅供學(xué)習(xí)之用）

王灝然（2012）對(duì)8個(gè)柿餅產(chǎn)區(qū)的柿霜進(jìn)行了檢測(cè)，其中葡萄糖和果糖含量分別為20%-24%和9%左右；8種中的6種和5中還分別含有15%-20%的半乳糖和13%-14%的甘露糖，而阿拉伯糖、木糖、巖藻糖和鼠李糖等含量很低。此外，柿霜中還含有黃酮甙、酚類、香豆精類化合物、揮發(fā)油、豐富的維生素和胡蘿卜素等。中科院昆明植物研究所網(wǎng)站科普文章中有“柿霜中并不全是呈現(xiàn)甜味的葡萄糖和果糖，還有一些三萜類、甾體皂苷類化學(xué)成分”的描述。

（本圖片引自中藥圖譜，僅供學(xué)習(xí)之用）

據(jù)相關(guān)報(bào)道：柿霜具有一定的藥用價(jià)值，如《本草綱目》有“清上焦心肺熱，生津止渴，化痰寧嗽，治咽喉口舌瘡?fù)础钡拿枋?；中國植物志中有“柿霜餅和柿霜能潤肺生津、祛痰?zhèn)咳、壓胃熱、解酒、療口瘡”的描述；國家中醫(yī)藥管理局中醫(yī)藥名詞術(shù)語成果轉(zhuǎn)化與規(guī)范推廣項(xiàng)目有“具有潤肺止咳、生津利咽和止血之功效；用于肺熱燥咳、咽干喉痛、口舌生瘡、吐血、咯血和消渴”的描述。

（圖片截圖來自CCTV10 秋季餐桌上的養(yǎng)生智慧三，僅供學(xué)習(xí)之用）

從植物分類學(xué)角度上講，柿為柿科柿屬落葉喬木，葉卵狀橢圓形至倒卵形或近圓形，先端漸尖或鈍；花雌雄異株，聚傘花序，雄花序彎垂，常有花3朵，雄花花冠鐘狀，黃白色，雄蕊16-24枚；雌花單生葉腋，花冠淡黃白色或黃白色而帶紫紅色，壺形或近鐘形，較花萼短小，花冠管近四棱形，裂片闊卵形，上部向外彎曲，柱頭2淺裂（本文轉(zhuǎn)自本人科學(xué)網(wǎng)博文，稍作修改）。