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如今白色、栗色蘑菇在水果蔬菜貨架上變得很平常，而現(xiàn)在更具異國情調(diào)的蘑菇市場已經(jīng)漸漸蘇醒。在荷蘭，異域蘑菇專家Oakfield正在努力實現(xiàn)這一點。他們的夢想是，看到荷蘭每個人都享受一頓包括當?shù)胤N植的異國蘑菇的飯菜。

"蘑菇真正適合所有食品消費趨勢。從本地到健康，肉類替代品，方便屬性，可持續(xù)性，它都是很好的選擇。而且，蘑菇很好吃"，Oakfield公司總裁Lisa van Veen說道。問題在于，大多數(shù)消費者還不熟悉異國蘑菇及其作用。

Oakfield公司正在盡最大努力提高國民認知。例如，他們成功地刺激了市場對杏鮑菇的需求。這不僅是通過荷蘭報紙的烹飪專欄實現(xiàn)的，也要感謝視頻博主、博客作家，以及在烹飪頻道分享在線食譜。

自 2020 年 11 月以來，Oakfield公司一直定期向荷蘭連鎖超市 Albert Heijn 供應這種異域蘑菇品種。在另一家大型連鎖超市，今年5月下旬，杏鮑菇也出現(xiàn)在其貨架上。這是一個好消息，供應更多的蘑菇將進一步刺激需求。

Oakfield公司的營業(yè)額達1000 萬歐元，是荷蘭十大蘑菇生產(chǎn)商之一。它種植各種不同的蘑菇：白色口蘑、栗色口蘑、杏鮑菇、香菇、滑子菇（束）、平菇（灰色、粉紅色、黃色）、白色或棕色海鮮菇、舞茸和猴頭菇。

公司的農(nóng)場很大，有不少于44個種植室。因此，他們可以進行專業(yè)化生產(chǎn)，并擴展他們的異域蘑菇種植。這些蘑菇不是像普通蘑菇一樣在培養(yǎng)床上生長，而是在一袋袋的基質(zhì)中生長。

Oakfield公司自2017年以來由荷蘭人接手。總裁Maurice Koppen和Lisa van Veen幫助公司實現(xiàn)轉(zhuǎn)折。他們不想再參與便宜的國際蘑菇貿(mào)易競爭，他們想為荷蘭市場發(fā)展各種優(yōu)質(zhì)蘑菇。市場的發(fā)展，為異域蘑菇提供了空間。

"在中國、韓國和日本等國家，人們會消費和種植多種蘑菇。在幾個歐洲國家，異域蘑菇供應也一度上升。這些地方包括英國、德國和法國。平菇和香菇，在零售方面越來越多。在荷蘭和國外都是如此"，Lisa說。

Oakfield公司通過創(chuàng)新發(fā)展理念，"只有從消費者的角度出發(fā)，才能正確地為市場服務(wù)。人們想要方便、新鮮的產(chǎn)品。這也是為什么我們提供意大利燴飯和意大利面烹飪混合蘑菇的產(chǎn)品。”

消費需求只是影響發(fā)展原因之一。還要研究產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)成和延伸。你還需要優(yōu)質(zhì)的經(jīng)銷商作為合作者。Oakfield公司從一家以農(nóng)業(yè)為導向的公司發(fā)展成為一家混合型公司，它與連鎖超市建立了密切的聯(lián)系。

"我們相信我們的伙伴關(guān)系。我們有著共同的目標和長期的合作機制。這是我們快速適應市場的唯一途徑"，Maurice說。他和Lisa對蘑菇市場的光明前景充滿肯定。畢竟，它與食品消費趨勢和社會發(fā)展是同步的。

在種植方面，蘑菇符合對可持續(xù)、本地種植產(chǎn)品的需求。它們也是循環(huán)經(jīng)濟的一部分。蘑菇，如香菇和平菇可能來自異國。然而，它們在荷蘭也很容易生長。種植這些蘑菇是在架子上裝滿基質(zhì)的袋子里完成的。這種垂直栽培方法占用的空間相對較小，需要的水也較少。此外，異域蘑菇抗病能力強，通過保持衛(wèi)生就能控制蟲害，不需要使用殺蟲劑。

蘑菇生長的基質(zhì)由副產(chǎn)品制成，主要是鋸末、稻草等。因此，這種農(nóng)業(yè)對循環(huán)經(jīng)濟作出了重要貢獻。Oakfield公司希望進一步優(yōu)化這一點。他們想升級公司的殘余材料。他們想把平菇莖加工成漢堡等產(chǎn)品。

但是，對于公司來說，還有比低碳足跡更重要的東西。人們需要接受異域蘑菇，因為它們的味道很好，健康營養(yǎng)，熱量很低，可以降低你的膽固醇。它們還含有重要的維生素和礦物質(zhì)。蘑菇也富含菌物蛋白，因此，像平菇營養(yǎng)豐富的品類，它們可以替代肉類。據(jù)荷蘭消費趨勢觀察家Anneke Ammerlaan說，蘑菇將成為像肉類一樣的主食，因為素食和純素食主義者越來越多。

蘑菇非常適合用于烹飪不同的菜肴，從意大利菜到亞洲菜都可以。廚師們也在用蘑菇做新的菜品。這反過來又激勵了消費者。作為生產(chǎn)者，這為我們創(chuàng)造了無限的可能性"，Lisa總結(jié)道。（來源：中國食用菌協(xié)會）